· Materiales:
Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.
Auxiliar de cocina. Ayudante de cocina. Encargado de economato y bodega (hostelería). Empleado de pequeño establecimiento de restauración.
Para mejorar la calidad y eficacia de los productos adquiridos, saber conservar y manipular las materias primas. Aplicar conocimientos de mejora de calidad. Así como también aplicar la normativa vigente. Desarrollar conocimientos sobre regeneración y conservación y técnicas de elaboración de platos combinados y aperitivos. Del mismo modo capacita para aprender las técnicas y argumentos para una buena presentación y utilización de técnicas de decoración.
Los alumnos sin conocimientos previos podrán adquirir una buena base en conocimientos culinarios básicos sobre elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos. Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre decoraciones y aplicación de técnicas sensoriales en la decoración. Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquellas técnicas sencillas de elaboración, corte y racionado; que son interesantes, tanto para empresas como para consumidores. A lo largo del manual encontrará la definición de términos culinarios relacionados con el racionado y corte de las materias primas. Para una mejor compresión de abreviaturas, éstas vienen desarrolladas en notas aclaratorias que se encontrará durante todo el manual. De igual forma, el manual incluirá distintos ejercicios teórico-prácticos para incrementar la comprensión del texto y así ser de fácil asimilación.
ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS Definición y clasificación Introducción. Definición. Plato combinado y aperitivo. Clasificación. Aperitivos. Clasificación. Platos combinados. Resumen. Tipos y técnicas básicas Introducción. Tipos de aperitivos sencillos. Tipos de platos combinados. Técnicas básicas. Resumen. Decoraciones básicas Introducción. Tres reglas básicas en la decoración de platos. Los sentidos en la decoración. Técnicas decorativas. El color en la gastronomía. Resumen. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación Introducción. Tendencias en la presentación de elaboraciones. Técnicas de emplatado. Técnicas sencillas de elaboración. Técnicas sencillas de presentación. Resumen. Aplicación de técnicas de regeneración Introducción. Definición. Identificación de los principales equipos asociados. Clases de técnicas y procesos simples. Aplicaciones sencillas. Resumen. Aplicación de técnicas de conservación Introducción. Identificación y clases. Identificación de equipos relacionados. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. Resumen. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD Aseguramiento de la calidad Introducción. Definición de calidad. Sistemas de aseguramiento de la calidad. Criterios de calidad. Control de calidad. Resumen. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos Introducción. Estudio de la viabilidad del sistema. Análisis y diseño del sistema de calidad. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad. Resumen.
ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS
Definición y clasificación
Tipos y técnicas básicas
Decoraciones básicas
Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
Aplicación de técnicas de regeneración
Aplicación de técnicas de conservación
PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
Aseguramiento de la calidad
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos