MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES
- Concepto de bromatología.
- Concepto de alimentación.
- Concepto de nutrición.
- Concepto de alimento.
- Concepto de nutriente.
- Concepto de dietética.
- Concepto de dieta.
- Concepto de ración.
- Concepto de dietista-nutricionista.
- Concepto de salud.
- Concepto de enfermedad.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS
- Clasificación de los alimentos.
- Clasificación de nutrientes.
- Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO
- Conceptos básicos.
- Anatomía y fisiología del aparato digestivo.
- Proceso de la digestión.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES
- Transformaciones energéticas celulares.
- Unidades de medida de la energía.
- Necesidades energéticas del adulto sano.
- Valor calórico de los alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO
- Definición y generalidades.
- Clasificación.
- Funciones.
- Metabolismo de los hidratos de carbono.
- La fibra dietética.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS
- Definición y generalidades.
- Funciones.
- Distribución.
- Clasificación.
- Metabolismo lipídico.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS
- Definición y generalidades.
- Aminoácidos.
- Proteínas.
- Metabolismo de las proteínas.
- Necesidades de proteínas.
- Valor proteico de los alimentos.
- Enfermedades relacionadas con las proteínas.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS
- Introducción.
- Funciones.
- Clasificación.
- Necesidades reales y complejos vitamínicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES
- Introducción.
- Clasificación.
- Características generales de los minerales.
- Funciones generales de los minerales.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA
- Introducción y características del agua.
- El agua en el cuerpo humano.
- Recomendaciones sobre el consumo de agua.
- Trastornos relacionados con el consumo de agua.
- Contenido de agua en los alimentos.
MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)
- Valor nutritivo de los alimentos.
- Clasificación de los alimentos.
- Alimentos de origen animal.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (II)
- Alimentos de origen vegetal.
- Otros alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Introducción.
- Higiene de los alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS
- Operaciones a temperatura ambiente.
- Operaciones de cocción.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Conservación de los alimentos.
- Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos.
- Métodos físicos.
- Métodos químicos.
- Tecnologías emergentes.
- Consejos en la adquisición de alimentos.
- Consumo responsable.
- Los hábitos alimenticios: origen y cambio.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS
- Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales.
- Ingestas recomendadas.
- Etiquetado de los alimentos.
MÓDULO 3. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA
- Definición y generalidades.
- Dieta equilibrada.
- Perfil calórico y recomendaciones dietéticas.
- Elaboración de una dieta.
- Mitos en nutrición y dietética.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
- Definición y generalidades.
- Entrevista con el paciente.
- Evaluación dietética.
- Evaluación clínica.
- Evaluación antropométrica.
- Evaluación bioquímica.
- Evaluación inmunológica.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DURANTE EL EMBARAZO
- Introducción.
- Cambios fisiológicos durante el embarazo.
- Necesidades nutricionales en el embarazo.
- Recomendaciones dietéticas en el embarazo.
- Complicaciones más frecuentes en el embarazo.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DURANTE LA LACTANCIA
- Cambios fisiológicos durante la lactancia.
- Necesidades nutricionales en la lactancia.
- Recomendaciones dietéticas en la lactancia.
- Medidas higiénicas y consumo de medicamentos.
- Tipos de lactancia.
- Posición para la lactancia.
- Duración y frecuencia en las tomas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN EL LACTANTE
- Cambios fisiológicos.
- Hitos del desarrollo importantes en la nutrición.
- Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses).
- Alimentación complementaria o Beikost.
- Recomendaciones para preparar el biberón.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LA INFANCIA
- Cambios fisiológicos.
- Hitos del desarrollo del niño.
- Factores que influyen en la ingestión de alimentos.
- Pirámide nutricional en el niño.
- Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas.
- Ritmos alimentarios durante el día.
- Aprender a comer.
- Plan semanal de comidas.
- Importancia de una buena nutrición en la edad infantil.
- Obesidad: estrategia NAOS.
- Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir.
- Comedores escolares.
- Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES DE LA ADOLESCENCIA
- Introducción.
- Cambios fisiológicos.
- Necesidades y recomendaciones nutricionales.
- Adolescentes: consejos de una vida saludable.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LA TERCERA EDAD
- Introducción.
- Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento.
- Necesidades nutricionales en el envejecimiento.
- Aspectos culinarios en la dieta del anciano.
- Consejos para la planificación de los menús en ancianos.
- Alimentación básica adaptada.
- Menopausia.
MÓDULO 4. DIETOTERAPIA: PRINCIPALES ENFERMEDADES Y TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA
- Introducción a la dietoterapia.
- Intervención dietética en casos patológicos.
- A modo de resumen.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OBESIDAD
- Introducción.
- Síndrome metabólico.
- Atención al paciente con exceso de peso.
- Pérdida de peso.
- Técnicas de tratamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIABETES MELLITUS
- Concepto de diabetes.
- Metabolismo de los hidratos de carbono.
- Fisiopatología de la diabetes.
- Clasificación de la diabetes.
- Manifestaciones de la diabetes.
- Criterios de diagnóstico.
- Recomendaciones y tratamiento para la diabetes.
- Tratamiento dietético.
- Complicaciones de la diabetes.
- Educación para la diabetes.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OSTEOPOROSIS
- Concepto de osteoporosis.
- Fisiología del hueso.
- Diagnóstico.
- Etiología.
- Tratamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ALTERNATIVAS A LA ALIMENTACIÓN TRADICIONAL
- Clasificación.
- Alimentación básica adaptada.
- Suplementos dietéticos.
- Nutrición enteral.
- Nutrición parenteral.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANOREXIA NERVIOSA
- Concepto de anorexia nerviosa.
- Historia.
- Epidemiología.
- Etiología.
- Clínica de la anorexia nerviosa.
- Diagnóstico.
- Evolución y prevención.
- Tratamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. BULIMIA NERVIOSA
- Concepto de bulimia nerviosa.
- Evolución histórica.
- Epidemiología.
- Diagnóstico.
- Manifestaciones clínicas.
- Tratamiento.
- Diferencias entre anorexia y bulimia.