· Materiales:
Realizar el proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panadería y bollería.
Panadero. Operador de máquinas para elaborar productos de panadería y repostería industrial, en general. Operador de hornos de panadería y repostería industrial. Operador de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial. Operador de máquinas de control para la producción de artículos de panadería y repostería industrial. Elaborador de bollería. Elaborador de masas y bases de pizzas. Trabajadores relacionados con el procesamiento de alimentos.
Para tener más seguridad a la hora de trabajar, conociendo todas las cremas que más se usan en pastelería y así resolver rápidamente cualquier problema que se presente, además de mejorar la calidad de los productos que se elaboren.
Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base de pastelería. Profesionales que quieran renovar sus conocimientos o afianzarlos. En este manual también podemos encontrar parte de la normativa específica de conservación e higiene en los obradores. Se encontrará a lo largo del manual una pequeña historia de cada crema, de dónde proviene, etcétera. El manual incluye distintos ejercicios teórico-prácticos para incrementar los conocimientos.
Proceso de elaboración de cremas con base de huevo Introducción. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, crema de mantequilla y otras. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etc., de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema. Resumen. Proceso de elaboración de cremas batidas Introducción. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración. Resumen. Proceso de elaboración de cremas ligeras Introducción. Tipos: chantilly, fondant y otras. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema. Resumen. Proceso de elaboración de cremas saladas Introducción. Tipos: cremas para rellenos salados, crema bechamel y otras. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema. Resumen. Proceso de elaboración de cubiertas Introducción. Tipos: glaseados, con pasta de almendras, crema de chocolate, brillos de fruta y otras. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema. Resumen.
Proceso de elaboración de cremas con base de huevo
Proceso de elaboración de cremas batidas
Proceso de elaboración de cremas ligeras
Proceso de elaboración de cremas saladas
Proceso de elaboración de cubiertas