· Materiales:
Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
Auxiliar de cocina. Ayudante de cocina. Encargado de economato y bodega (hostelería). Empleado de pequeño establecimiento de restauración.
Para desarrollar un adecuado aprovisionamiento de materias primas, conocer la estructura de pedidos de cocina, mejorando la calidad y eficacia de los productos adquiridos, así como saber conservar y manipular las materias primas. Aplicar conocimientos de mejora de calidad y de la normativa vigente. Desarrollar conocimientos sobre regeneración, conservación y técnicas de almacenamiento. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina, teniendo en cuenta los controles de almacén. Conocimiento de las diferentes variedades gastronómicas y realización de facturas.
Los alumnos sin conocimientos previos podrán adquirir una buena base en conocimientos sobre el aprovisionamiento de materias primas en cocina. Los profesionales podrán actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre estructuras habituales de locales y zonas de producción. Este manual desarrolla técnicas sencillas de almacenamiento, clasificación gastronómica y comercial que son interesantes, tanto para empresas como para trabajadores. Asimismo, se ofrece la definición de términos culinarios relacionados con la conservación y regeneración de las necesidades básicas. Para una mejor compresión de las abreviaturas, estas vienen desarrolladas en notas aclaratorias. De igual forma, se incluyen en el curso distintos ejercicios teórico-prácticos para incrementar la comprensión del texto y la fácil asimilación.
El departamento de cocina Introducción. Definición y organización característica. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. Especificidades en la restauración colectiva. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. Resumen. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina Introducción. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Controles de almacén. Resumen. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina Introducción. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación. Resumen. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina Introducción. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Resumen.
El departamento de cocina
Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina