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Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final. Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado.
Panadero. Operador de máquinas para elaborar productos de panadería y repostería industrial, en general. Operador de hornos de panadería y repostería industrial. Operador de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial. Operador de máquinas de control para la producción de artículos de panadería y repostería industrial. Elaborador de bollería. Elaborador de masas y bases de pizzas. Trabajadores relacionados con el procesamiento de alimentos.
Para la aplicación y realización de técnicas de acabado y decorado en la industria de panes, bollería, panes dulces, panes especiales y otras afines a las mismas.
Para alumnos sin instrucción previa que deseen adquirir unos conocimientos básicos en los procesos y técnicas de acabado y decorado de piezas de panadería y bollería. Profesionales que deseen reciclarse y actualizar sus conocimientos. Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, técnicas de uso de maquinaria y utillaje que son interesantes para su aplicación en el sector panadero.
Operaciones previas Introducción. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración. Resumen. Técnicas habituales en el acabado y decoración Introducción. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones. Resumen. Equipos, utillajes y otros elementos Introducción. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control. Resumen. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería Introducción. Selección del equipo, utillaje y procedimientos o técnicas adecuadas en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos: ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etcétera. Tendencias actuales en decoración. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración. Resumen.
Operaciones previas
Técnicas habituales en el acabado y decoración
Equipos, utillajes y otros elementos
Acabado y decoración de productos de panadería y bollería